肉骨切断機

ロースト - 骨なしまたは骨の中の大きなカットは、全体を調理することを意図しており、その後、部分に調理した後にスライスしたものです
ラック - 子羊と豚肉で最も一般的です。これらは、rib骨を含む特別なタイプのローストであり、骨の白い部分を示すためにトリミングされています。このプロセスを使用してトリミングされた骨は、フランス語と呼ばれます。
ステーキとチョップ - 調理され、一般的に全部またはスライスされた骨なしおよび骨入りの個々の部分カット。チョップには常に骨がありますが、ステーキは骨の骨（牛肉Tボーンやポークショルダーブレードステーキなど）または骨なし（テンダーロインやサーロインなど）になります。

カツレット - 通常は脚からの骨のない肉の薄いスライス。機械的に柔らかくしたり、叩いたりすることができます。ロースまたはテンダーロインからの小さな丸いカツレツは、メダリオンまたはノイゼットとも呼ばれます。
シチューまたは立方体の肉 - シチューやその他の同様の料理に使用される肉の立方体
薄くスライスまたは高さ - 炒め物や同様の料理に使用される
粉砕 - 通常はトリムで作られた肉肉は、グラインダーを通過した無駄のない脂肪のトリムの混合物です。脂肪含有量に応じて等級付けすることができ、細かくまたは粗く接地することができます。