シリアル食品押出機

材料中のデンプンへの影響 押出成形食品の主成分はデンプンです。原料中のでんぷん含有量と押出成形時のでん粉の変化は製品の品​​質に大きく関係します。デンプンは押出プロセス中に急速に糊化します。その主な特徴は、でんぷん粒が過剰な水に懸濁していることです。温度が上昇すると水の浸透力も高まります。しかし、余分な水分が浸透すると、大量の水分が吸収されてしまいます。最後に、でんぷん粒が膨潤して分裂し、内部の規則正しい分子間の水素結合が切れて無秩序な状態に分散し、でんぷんが糊化します。でんぷんが糊化すると吸水性が高まり、酵素の影響を受けやすくなり、人体に入ると消化されやすくなり、食感が柔らかくなります。

膨張プロセス中のセルロースの変化。セルロースには、可溶性と不溶性の 2 つのカテゴリがあります。押出成形により、食品原料中の可溶性食物繊維を増加させることができます (最大 3%)。これは主に、高温、高圧、高せん断により繊維分子間の化学結合が切断され、その結果分子の極性が変化することが原因です。押出成形は、食品の物理的および化学的特性、生理学的機能、および保存性能を大幅に向上させることもできます。