パフコーンの製造プロセス

パフコーンは、シリアルやサクサクしたブレッドなどの他のパフ製品と同じように、押出機を介して押し出し調理によって加工されます。これは、生地がチューブを通過し、一定量の圧力の下で加熱される熱力学的プロセスです。その後、パフコーン生地製品は、ダイと呼ばれる狭い開口部から強制され、リリースされると、圧力と温度が変化すると、製品が膨らみ、パフコーンのテクスチャーと一貫性が得られます。

パフコーンのさまざまな形状とテクスチャは、押し出し係の端と使用される押出機のタイプによってダイによって操作されます。処理中に必要な澱粉の特定の種類の粒子サイズは、たとえばスナックタイプ自体にも依存します。パフコーンスナックが小さな毛穴を持つ細かい構造を必要とする場合、小さな顆粒を備えた押出機を使用する必要がありますが、パシエのパフコーンはより大きな顆粒を必要とします。