食品押出機を使用するためのヒント

押出調理の基本原則

押出調理の基本原則を研究する際には、成分に起こる物理的および化学的変化の順序を理解することが重要です。このようなプロセスは、押出機の樽に入る前処理された原材料から始まります。バレル内では、主にネジの回転から生じる加熱された忙しい機械的な力にさらされます。これらの元素の温度処理はすべての段階で制御され、最終製品が達成されるまで、あるフェーズの材料を次のフェーズに変換します。

フィラメントから澱粉を除去したときに材料に何が起こるかを概説する明確な段階があります。まず、処理する材料が装填されて攪拌され、構成要素が押出機に均等に分散されることを確認します。その最初の混合の後、比例した軸方向およびradial骨せん断力とともに熱が質量に作用し、澱粉がゼラチンを破裂させ、タンパク質が展開します。