シリアルフードパフ装置

膨化処理では、加熱プロセス中にタンパク質が過度にカリカリになって味に影響を与えないように、まず材料に一定のデンプン含有量と低いタンパク質含有量があることを確認する必要があります。一般に、パフィングに適した材料としては、トウモロコシ、小麦、米などの穀物材料や、エンドウ豆、ピーナッツなどの豆類材料が挙げられます。
パフ加工に適した豆原料の一つであるパフ機は、大豆を高温高圧処理することで膨張させることができます。膨化後の大豆はシャキシャキとした食感が得られ、加工過程で栄養価が大量に失われることはありません。
 

注目すべき点は、大豆にはタンパク質が多く含まれているということです。適切に扱わないと、タンパク質が過度にカリカリになり、味や栄養価に影響を与える可能性があります。したがって、大豆を膨化させる際には、風味と栄養において最高のパフォーマンスを得るために、膨化機の加工パラメータを厳密に制御する必要があります。
膨化機は一般的な食品加工装置です。高圧および高温処理の利点により、穀物や豆を濃厚な膨化食品に加工できます。