食品押出機

押出プロセスでは、原材料は最初に正しい粒子サイズ、通常は粗粉の一貫性に根拠があります。ドライミックスは、ターゲット製品に応じて他の成分が追加される前条件者に渡されます。これらは液体糖、脂肪、染料、肉、または水です。蒸気が注入されて調理プロセスが開始され、前処理されたミックス（押出物）が押出機に渡されます。押出機は、静止したバレルにしっかりとフィットする大きな回転ネジで構成されており、その終わりにはダイがあります。押出機の回転ネジは、押し出しをダイに向かって強制し、それを通過します。押出機にある時間の時間は、滞留時間です。

押し出された製品は、通常、力の縮小と水分と熱の放出のために押し出されるため、テクスチャをパフと変化させます。それが行う程度は、膨張率として知られています。押出物は、押出機の出力でブレードによって目的の長さに切断され、特定の速度でダイの開口部を回転させます。その後、製品は冷却されて乾燥し、気孔率を維持しながら硬くなります。

調理プロセスは、生成された圧力により、製品が独自の摩擦と熱を生成する押出機内で行われます。このプロセスは、いくつかの条件下でタンパク質の変性と澱粉ゼラチン化の両方を誘導することができます。