押出加工マシン

食品押出機は、高温と圧力を使用して食品を調理および形成するデバイスです。それは、希望の形状を形成するダイを通して食品材料を押すネジの樽で構成されています。このプロセスは、タンパク質を変性させ、澱粉をゼラチン化し、抗栄養化合物を破壊する可能性があります。

押出処理は、生成物を望ましいテクスチャーと形状のさまざまな食品に変換するために、食品業界で広く使用されている技術です。これには、通常、生地のような形の成分の混合物に熱、圧力、および機械的な力が押し出しを通過することが含まれます。
そのコアでは、押出処理には、特定の形状を作成するために、ダイとして知られる小さな開口部を通して材料を強制することが含まれます。食料生産の文脈では、このプロセスは通常、押出機と呼ばれる機械を使用して実行されます。押出機は、材料を前方に押し、せん断力と圧縮力を生成する回転ネジを備えたバレルで構成されています。
押出処理の重要な利点の1つは、その汎用性です。

スナック、朝食用シリアル、パスタ、ペットフード、さらには肉の代用品など、幅広い食品に適用できます。製剤、プロセスパラメーター、およびダイの設計を調整することにより、メーカーはさまざまなテクスチャ、色、栄養プロファイルを備えた製品の品揃えを作成できます。
押出処理は、多くの人気のある食品の生産に不可欠な部分となっています。たとえば、膨らんだ米や小麦の正方形などの朝食用シリアルは、押出処理を使用してしばしば作られています。チーズのパフ、プレッツェル、押し出されたポテトチップなどのスナック食品もこのテクニックを受けています。さらに、押し出しは、ベジタリアン製品やビーガン製品で使用されるテクスチャー剤タンパク質（TVP）の生産において重要な役割を果たします。