食品産業の押出機

押出に使用される材料
穀物と穀物
シリアルと穀物は、朝食用シリアル、スナック、パスタなど、多くの押し出製品のバックボーンを形成します。使用される人気の穀物には、小麦、米、トウモロコシ、大麦、オート麦が含まれます。
利点：
炭水化物が豊富で、エネルギーを提供します。
押出条件に応じて、サクサクからソフトまで、幅広いテクスチャを実現できます。
短所：
特定の必須アミノ酸がなく、他のタンパク質源との組み合わせが必要になる場合があります。
小麦のような一部の穀物には、特定の個人にアレルギー性のあるグルテンが含まれています。
タンパク質
動物源と植物源の両方に由来するタンパク質は、特にベジタリアンやビーガンの食事の台頭により、押し出しによってますます処理されます。一般的なタンパク質源には、大豆、エンドウ豆、レンズ豆、さらには乳製品が含まれます。

利点：
筋肉の成長と修復に不可欠なバランスのとれたアミノ酸プロファイルを提供します。
肉の類似物やベジタリアン肉の代替品を作成するのに適した肉のようなテクスチャーを提供します。
短所：
一部のタンパク質源、特に大豆は、マスクする必要があるビーニーまたはフレーバーを持つことができます。
タンパク質が豊富な原材料のコストは、穀物よりも大幅に高くなる可能性があります。
澱粉とハイドロコロイド
澱粉とハイドロコロイドは、押し出された製品のバインダーとテクスチャエンハンサーとして機能します。一般的に使用される澱粉には、コーンスターチ、タピオカ、ポテト澱粉が含まれますが、人気のあるハイドロコロイドにはグアーガム、ザンタンガム、アルギン酸塩が含まれます。
利点：
ジェルのような一貫性を与え、水分保持を助けます。
製品の口当たりを強化します。
短所：
過剰に使用すると、粘着性が大きすぎる製品になります。