パフスナック押出機マシン

製品の品質に影響する要因

1。ゼラチン化
適切な温度での水中の澱粉顆粒の膨張と分割は、均一な貼り付け溶液を形成することをゼラチン化と呼びます。澱粉が完全にゼラチン化されているが崩壊しない場合にのみ、その分子間水素鎖は水を壊して完全に吸収します。これは、高透明な澱粉顆粒が次の老化プロセスで水を包む基礎であり、完全な浸透の基礎を築きます。

2。老化
パフデンプンは、最終的に老化により不透明な澱粉になります。調理プロセス中、ゼラチン化プロセス中に吸収された給水は、澱粉の微結晶構造に包まれています。高温で揚げると、澱粉微結晶粒子の水が素早く蒸発して噴出し、澱粉組織が膨張し、多孔質でゆるい構造を形成して、パフの目的を達成します。

3。乾燥
製品の水分含有量は、製品のパフの程度に直接影響するため、水分含有量の制御が重要です。乾燥した製品の水分含有量が高すぎる場合、揚げや膨らむプロセス中に短時間で水分を排出することが困難になり、製品の特性を破壊する製品がパフ、柔らかく、サクサクではありません。水分含有量が低すぎる場合、揚げプロセス中に短時間で食物組織を拡張するのに十分なジェット蒸気を形成することは困難です。これにより、製品のパフが減少します。したがって、水分含有量が最も適している場合、乾燥時間は約7時間でなければなりません。