生の肉カッターは、サプライヤーから最高品質の肉をどのように選択しますか？

ちょっと、そこ！私は生肉カッターであり、かなり長い間ゲームに参加しています。サプライヤーから最高品質の肉を選択することは簡単なことではありませんが、私たちのビジネスにとって非常に重要です。このブログでは、生の肉カッターとして、お客様のために一流の肉を選択する方法を私たちと共有するつもりです。

まず、サプライヤーを知ることの重要性について話しましょう。ランダムなベンダーを見つけて肉を購入するだけではありません。宿題をして、信頼できるサプライヤーとの関係を構築する必要があります。私は通常、地元の農場と肉の販売業者を調査することから始めます。私は彼らの評判、彼らが彼らの動物をどのように育てるか、そして彼らの全体的な生産プロセスを調べます。優れたサプライヤーはこれらのことについて透明性があり、私たちからの質問さえ歓迎されます。

私たちが考慮する重要な要因の1つは、肉の源です。私たちは、自然で人道的な環境で動物を育てるサプライヤーを好みます。自由に放牧され、きれいな水にアクセスでき、抗生物質やホルモンがいっぱいになっていない動物は、より良い品質の肉を生産する傾向があります。たとえば、牧草で育てられた牛肉は、しばしばより風味豊かで、穀物飼育牛肉と比較してより健康的な脂肪プロファイルを持っています。動物がどこで屠殺されたのかを知ることも重要です。清潔で井戸 - 規制された屠殺場は、肉が衛生的に加工されることを保証します。

肉の物理的な外観に関しては、私たちが探しているものがいくつかあります。色は大きな指標です。牛肉や子羊のような赤身の肉の場合、明るい桜 - 赤い色は新鮮さの兆候です。淡い肉または茶色がかった肉は、年齢または不適切な貯蔵の兆候かもしれません。家禽の場合、肉は変色の兆候のないクリーミーな白い色でなければなりません。

テクスチャは別の重要な側面です。肉はしっかりと感じているはずですが、あまり丈夫ではありません。あなたがそれを押すとき、それはすぐに戻ってくるはずです。それがくぼみを離れると、それは肉が腐敗し始めていることの兆候かもしれません。また、肉の脂肪は白くて硬く、黄色ではなく脂っこいものでなければなりません。

匂いは、肉の品質の死んだ景品です。新鮮な肉には、きれいでやや甘い匂いがする必要があります。ファウルまたはアンモニア - 臭気のように大きな赤い旗です。サプライヤーから肉のバッチを受け入れる前に、私たちは常に良い嗅覚を取ります。

また、肉の霜降りに細心の注意を払っています。霜降りとは、筋肉組織全体に散在する脂肪の細い縞を指します。たとえば、牛肉では、かなりの量の霜降りは、肉が調理するとより柔らかく、ジューシーで風味豊かになることを意味します。ハイエンドステーキはしばしば高度な霜降りをしているため、より高い価格を指揮しています。

私たちが考慮するもう一つのことは、肉の切れ目です。異なるカットには、さまざまな用途と品質があります。たとえば、テンダーロインはその柔らかさで知られていますが、ブリスケットはゆっくりと調理するのに最適で、豊かでビーフな風味があります。サプライヤーから受け取った削減がお客様のニーズに適していることを確認する必要があります。

それでは、認定と基準について話しましょう。評判の良いサプライヤーは、USDAオーガニック、草の認定、またはハラール/コーシャの認定などの認定をしばしば持っています。これらの認定は、肉の品質と起源に関する追加レベルの保証を提供します。たとえば、USDAの有機認証とは、合成農薬、肥料、または遺伝子組み換え生物を使用せずに、厳格な有機基準に従って動物が育てられたことを意味します。

これらすべての要因に加えて、私たちはサプライヤーとの過去の経験にも依存しています。サプライヤーが一貫して高品質の肉を時間の経過とともに提供してくれた場合、私たちは彼らとビジネスを続ける可能性が高くなります。一方、過去に腐敗した肉や一貫性のないカットを受け取るなど、過去にサプライヤーに問題があった場合、私たちはより慎重になるか、彼らとの仕事をやめることさえします。

選択した肉を処理するには、いくつかの優れたマシンを使用します。小さな仕事の場合、a小さな鶏肉切断機本当に便利です。効率的で、鶏肉を簡単に扱うことができます。大量と丈夫な肉の場合、電気肉カッターマシン私たちの行く - へ。そして、肉だけでなく骨を切る必要があるとき、肉と骨カッター仕事は完璧です。

高品質の生肉の市場にいて、信頼できるサプライヤーを探しているなら、私たちはあなたから聞いてみたいです。最高水準の品質を満たす肉の豊富なセレクションがあります。あなたがレストランのオーナーであろうと、肉屋の店であろうと、自宅で良い肉を愛する人であろうと、私たちはあなたが必要な製品を提供することができます。あなたの肉のニーズについての会話を始めるために私たちに手を差し伸べ、私たちがどのように協力できるかを見てみましょう。

参照

• ジョン・ドーによる「肉切断の芸術」
• 「肉科学技術」ジャーナル記事